Batch brew o pour over nei coffee shop: quanto tempo dovresti aspettare per il caffè filtro?

I pour over sono uno dei metodi di preparazione della birra più popolari in molte caffetterie di tutto il mondo. Amati sia dai professionisti del caffè speciale che dai consumatori, se preparati correttamente, i pour over spesso consentono alle migliori qualità del caffè di risplendere.

In effetti, questa opinione è ormai così diffusa che alcuni coffee shop specializzati hanno smesso del tutto di servire batch brew (o drip coffee).

Sebbene questo metodo di preparazione possa evidenziare il sapore e l'aroma del caffè in modo più efficace, ci sono alcuni svantaggi nell'offrire esclusivamente pour over, soprattutto se i bar non dispongono di attrezzature automatizzate di alta qualità. Dato che spesso possono essere necessari più di cinque minuti per preparare un solo pour over, lo svantaggio più evidente è che i clienti possono finire per aspettare molto più a lungo per i loro drink.

Allora dobbiamo chiederci: quanto tempo bisogna aspettare per il caffè filtro? E in linea con la risposta, è meglio che i coffee shop servano batch brew o pour overs – o anche entrambi?

Per scoprirlo, ho parlato con Sophie Turner, Assistant Manager presso Rosslyn Coffee a Londra, e Pedro Miguel Echavarría, direttore generale presso Pergamino Coffee in Colombia.

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La comodità è ormai da molti anni un importante fattore di acquisto per i bevitori di caffè – e probabilmente non lo è mai stata così tanto. Secondo un recente studio di Deloitte, nei mesi successivi alla pandemia, l’80% dei consumatori intervistati ha affermato di apprezzare più che mai la comodità.

Spesso associamo la comodità nel settore del caffè ai prodotti e alle capsule pronti da bere, tuttavia, gioca un ruolo importante anche nei bar.

Quando visitano un coffee shop specializzato, la maggior parte dei clienti si aspetta un servizio snello e regolare e riceve il proprio ordine in modo tempestivo. Una ricerca condotta dall'University College di Londra ha rilevato che il cliente medio è disposto ad aspettare in fila per 5 minuti e 54 secondi prima di pensare di andarsene. Lo studio ha inoltre rilevato che dopo aver atteso cinque minuti, la soddisfazione del cliente può scendere dal 95% all’85%.

In linea con questo, i baristi devono trovare un equilibrio tra qualità della bevanda e tempo di servizio. In caso contrario, rischiano di servire bevande di qualità inferiore più rapidamente o di impiegare troppo tempo per preparare bevande di qualità superiore, entrambi i quali hanno un enorme impatto sull’esperienza del cliente.

Qualsiasi barista altamente qualificato dovrebbe sapere come eseguire un flusso di lavoro efficace, tuttavia, esiste un limite al numero di bevande che può preparare e servire contemporaneamente, in particolare i versamenti manuali. Per garantire che i clienti ricevano caffè filtro costantemente di alta qualità, alcune caffetterie specializzate offrono anche la produzione batch.

Il batch brew (noto anche come drip coffee in Nord America) viene preparato utilizzando macchine commerciali automatiche. Questi sistemi funzionano in modo simile ai produttori di birra fatti in casa automatizzati: il barista aggiunge un filtro di carta e caffè macinato nel cestello prima di premere un pulsante per avviare l'estrazione.

La maggior parte dei produttori di birra batch sono progettati per preparare diversi litri di caffè alla volta, il che significa che i baristi possono servire il caffè filtrato più rapidamente.

Sebbene i pour over siano certamente popolari, la preparazione batch è stata per anni un punto fermo di molte caffetterie specializzate. Ci sono diverse ragioni per questo, ma principalmente perché possono aiutare ad accelerare i tempi di servizio.

"Le caffetterie dovrebbero assolutamente servire la birra batch", afferma Sophie. “È una delle bevande più efficaci e facili da preparare.

"Avere dei versamenti emozionanti è un'ottima opzione ed è anche molto importante, ma non riduce il valore della produzione batch", aggiunge. “Essere in grado di servire caffè filtro di alta qualità in modo rapido e immediato può rendere i bar specializzati ancora migliori.”

Ciò è particolarmente importante durante gli orari di punta, quando i baristi potrebbero non avere la capacità di preparare versamenti di alto livello. In effetti, un piccolo numero di coffee shop specializzati potrebbe non offrire nemmeno i pour over durante questi periodi in modo da poter servire continuamente bevande di alta qualità il più rapidamente possibile, rendendo la preparazione batch una voce di menu essenziale.